День устойчивой гастрономии отмечают 18 июня. Это международная тематическая дата ООН, посвящённая осознанному отношению к еде, местным продуктам, кулинарному наследию и бережному использованию природных ресурсов.
История и происхождение 📜
День устойчивой гастрономии был учреждён Генеральной Ассамблеей ООН резолюцией 71/246 от 21 декабря 2016 года. В документе 18 июня было обозначено как дата, которая должна напоминать о связи гастрономии с природным и культурным разнообразием, устойчивым сельским хозяйством, продовольственной безопасностью, питанием и сохранением биоразнообразия. ЮНЕСКО и ФАО получили роль организаций, содействующих проведению этого дня и распространению его идей.
Само понятие устойчивой гастрономии появилось не как отдельная кулинарная мода, а как часть более широкого разговора об устойчивом развитии. Оно соединяет кухню, сельское хозяйство, торговлю, традиции и потребительские привычки. В таком подходе важно не только то, насколько вкусно приготовлено блюдо, но и откуда взяты ингредиенты, как они выращены, сколько ресурсов потребовалось для их доставки и что происходит с остатками еды.
Исторически многие элементы устойчивой гастрономии существовали задолго до появления современного термина. Крестьянские и региональные кухни обычно строились на сезонных продуктах, местных зерновых, овощах, рыбе, молоке, дикоросах и способах заготовки, которые позволяли не выбрасывать лишнее. Соление, квашение, сушка, ферментация, выпечка из доступной муки и блюда из остатков были не идеологией, а практической частью быта.
В XXI веке эти старые навыки получили новое звучание. Устойчивая гастрономия стала говорить о том же бережном отношении к пище языком современных городов, ресторанов, фермерских рынков, школьного питания, туризма и домашних кухонь.
Мероприятия в России и мире 🤝
В России День устойчивой гастрономии обычно воспринимают как повод для просветительских и экологических инициатив. Его могут отмечать рестораны, гастрономические школы, фермерские сообщества, музеи, библиотеки, образовательные площадки и городские проекты, связанные с едой и культурой питания.
Главная форма участия в этой дате не праздничная церемония, а разговор о повседневном выборе. В этот день проводят лекции о сезонных продуктах, мастер-классы по безотходной готовке, дегустации локальной кухни, встречи с фермерами, обсуждения школьного и общественного питания, публикации рецептов с меньшим количеством отходов.
Для ресторанов и кафе дата часто становится поводом обратить внимание на происхождение продуктов. В меню могут подчёркивать блюда из местных ингредиентов, сезонные овощи, традиционные рецепты региона, использование цельного продукта без лишних потерь. Для домашних кулинаров смысл дня проще: спланировать покупки, приготовить из того, что уже есть, поддержать местного производителя и не превращать еду в мусор.
Что такое устойчивая гастрономия 🍽️
Устойчивая гастрономия означает кухню, которая учитывает происхождение ингредиентов, способ производства продовольствия, путь продукта к рынку и дальнейшее попадание на стол. В этом определении гастрономия не ограничивается искусством приготовления еды. Она включает сельское хозяйство, рыболовство, транспортировку, хранение, покупательские привычки и культуру потребления.
Такой подход не требует отказа от удовольствия от еды. Напротив, он возвращает внимание к вкусу местных продуктов, сезонности и традиционным рецептам. Устойчивое блюдо может быть простым: суп из сезонных овощей, каша из местной крупы, пирог с ягодами, рыба из устойчивого промысла, домашняя заготовка или ужин, приготовленный без лишних покупок.
Важная часть устойчивой гастрономии — уважение к труду людей, которые производят еду. За каждым продуктом стоят фермеры, рыбаки, пекари, сыровары, повара, логисты и продавцы. Когда потребитель интересуется происхождением продуктов и выбирает качественную местную еду, он поддерживает не только конкретный вкус, но и целые хозяйственные и культурные цепочки.
Интересные факты 💡
- В 2022 году в мире на уровне розничной торговли, общественного питания и домохозяйств было образовано 1,05 миллиарда тонн пищевых отходов. Это составило около 19% продовольствия, доступного потребителям, причём 60% таких отходов пришлось на домохозяйства.
- Агропродовольственные системы дают примерно треть всех антропогенных выбросов парниковых газов. В 2023 году их объём достиг 16,5 миллиарда тонн CO2-эквивалента, а доля в общем объёме выбросов составила 32%.
- Из примерно 6 тысяч видов растений, которые человечество выращивало для еды, менее 200 вносят существенный вклад в мировое производство продовольствия, а всего 9 культур дают 66% совокупного растениеводческого производства.
- Сеть творческих городов ЮНЕСКО была создана в 2004 году. Сейчас она объединяет 408 городов и включает гастрономию в число творческих направлений, через которые города развивают культуру и устойчивое городское развитие.
- ФАО и ВОЗ в 2019 году сформулировали принципы устойчивых здоровых рационов: они должны учитывать не только питание и здоровье, но и экологическую нагрузку, культурную приемлемость и экономическую доступность еды.
Слова поддержки 🕊️
Пусть День устойчивой гастрономии напомнит, что бережное отношение к еде начинается с маленького выбора.
В День устойчивой гастрономии хочется пожелать больше уважения к продуктам, труду людей и местным традициям. Пусть на столе будет еда, которая радует вкусом и не требует лишних потерь.
Сегодня хороший повод подумать о том, как мы покупаем, готовим и храним еду. День устойчивой гастрономии поддерживает не запреты, а внимательность: к сезону, к происхождению продуктов, к природе и к тем, кто выращивает нашу пищу. Пусть каждый приём пищи будет чуть более осознанным и добрым.
18 июня, в День устойчивой гастрономии, особенно важно поддержать тех, кто сохраняет локальные продукты, семейные рецепты и честное отношение к еде. Пусть такие усилия становятся заметнее и нужнее.
Пусть тема устойчивой гастрономии звучит не только в календаре, но и в обычной жизни: в продуманных покупках, домашних рецептах, уважении к остаткам и радости от простой сезонной еды.
